冰糖葫芦制作方法家庭_冰糖葫芦制作方法家庭版视频

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如何做冰糖葫芦

步骤如下：

1、我们先来洗山楂，昨儿在市场上看到有卖山楂的，就买了一斤，清干净后加一勺盐继续泡10分钟；

2、接着我们把山楂捞出来沥干水分，或者直接用厨房纸巾擦干，只要表面没有多余的生水就可以了，擦好后我们来给山楂去核，用刀子围着山楂切一圈儿，然后用手拿着轻轻一转，山楂就分成两半了，简单省事，然后把籽挑出来；

3、接着我们用竹签把它们都串起来，夏天做钵钵鸡还剩下好多签字，冬天用来做糖葫芦儿也是刚刚好，其实我们这边卖的糖葫芦大多是没有去籽的，大家也更喜欢那种吐籽的感觉，直接串还更简单方便，我是去籽和没有去籽的各串了一半儿；

4、山楂串好后就是熬糖了，锅中加500克黄冰糖、500克清水，没有黄冰糖也可以用白冰糖或者是白糖，和水的比例都是1：1先用中火熬，冰糖全部熬化以后转小火，这时候要注意的只有一点，就是千万不要去动锅里，一定不能搅拌；

5、直到熬成琥珀色后加2滴白醋进去，这一步是让糖葫芦保持脆脆的秘诀，熬好的状态我可以先试一下，用筷子在锅里蘸点糖，然后迅速的放到凉水里面，过20秒后我们再拿出来捏一下，脆脆的就是熬好了，如果比较软的话就还没有熬好，做出来的糖葫芦儿会不脆，还会粘牙；

6、这时候往锅里加1把白芝麻后调成最小火；

7、接着就是把山楂放进来裹糖了，动作要快速一点，先准备一块干净的菜板，然后用手抹上一层薄薄的清水，接着把串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转；裹上薄薄的一层后迅速放到菜板上冷却2-3分钟，然后放在温度低的地方冻1-2小时，糖葫芦就做好啦。

糖葫芦怎么做

糖葫芦制作方法教程如下：

主料：山楂30个。

辅料：冰糖200克、水200克。

1、准备原料备用。

2、山楂洗净后控干水分。

3、控干水分的山楂去蒂后大致排一下大小，把相似的果子放在一起。

4、用竹签子将山楂串成串。

5、准备冰糖和水，按照1:1的比例。

6、把冰糖和水放入不粘锅。

7、熬到有细密的小气泡，颜色微黄，挑起糖浆后30秒内便会凝固，凝固的糖衣尝起来是脆的就可以了。

8、将串好的山楂串在锅里均匀的裹上糖浆。

9、迅速放到不粘烤盘上冷却。

10、成品。

在家如何制作糖葫芦

还在大街上买各种冰糖葫芦吗？还担心冰糖葫芦添加色素不敢吃吗？或者没有你喜欢的口味吗？哈哈，今天教你制作家庭版的冰糖葫芦吧，超级简单的，关键是不管你想吃什么口味的冰糖葫芦都可以，草莓、山楂、苹果、猕猴桃、菠萝......只有你想不到，没有做不出来的！赶紧在家试试吧！

　材料准备：

1、自己喜欢的各种水果，山楂、猕猴桃、草莓、哈密瓜、葡萄等。2、白砂糖、水、

3、把水果切好洗干净，用厨房纸吸去表面的水分，否则这些小水滴会在热糖里面炸起来。

4、为你喜欢的水果，穿上一根长的竹签子（太短手不好握，热糖也比较危险）。

5、把洗净的锅放在炉灶上，加入100克清水，再放入200克白糖。白糖要倒在锅底部中央，避免沾到锅子侧壁。整个过程保持中大火，等糖分充分溶解变至清澈。

一、开始的时候溶液非常浑浊，此时不要去搅拌，站在一边观察。随着气泡翻滚，残存的糖也会渐渐融化，剧烈翻滚的气泡可以阻碍结晶颗粒的形成，就像流动的水比静止的水更不易结冰。

二、等到发现糖浆有一丝淡黄，用筷子头沾取少量糖浆在水中冷却后，尝起来清脆不粘牙的时候，马上把锅从炉火上移开。把锅倾斜一下，一手拿住竹签，把水果在糖浆中迅速转动一下，让它的表面均匀包裹一层糖浆。

三、传统的做法是把做好的糖葫芦放在漫透水的木板上冷却，不过这样会在底部形成一个扁扁的平面，如果不喜欢，可以把冰糖葫芦一头悬空冷却，这样就不会有“扁平足”，不过有可能在脑后长出一条“小辫子”。不怕麻烦，又追求完美的同学，可以过一会儿，就把竹签转动一下，这样可以最大程度保持圆润。

四、等到糖葫芦冷却后，就可以把它们竖起来，插在一个合适的地方让大家分享了。

糖葫芦基本的搭配问题，因为冰糖葫芦的糖壳非常甜，那么里面包裹的食材就需要跟它互补一下，那些比较酸涩的水果就显得特别合适。除了草莓，猕猴桃也是一个很好的选择，特别是绿色的猕猴桃，酸酸的口感一点不输山楂。金色的猕猴桃也是不错的选择，当然其果肉比较软，制作难度会更大一些。（猕猴桃干也是不错的选择）

关于冰糖葫芦的确定记载可以追溯到1906年出版的《燕京岁时记》，书中提到：“冰糖壶卢乃用竹签，贯以葡萄、山药豆、海棠果、山裏红等物，蘸以冰糖，甜脆而凉。冬夜食之，颇能去煤炭之气。”这段记载跟现代冰糖葫芦的制作方式完全一致，根据许多同时代的记载，这冰糖葫芦也确实是发源于京津一带，之后慢慢在全国开始流行开来的。

虽然名字叫做冰糖葫芦，其实它跟冰糖没有多大关系，首先它的制作无须使用冰糖，普通的白糖反而更加合适，其次冰糖葫芦表面的那层硬壳也不是冰糖，而是属于太妃糖的范畴。

冰糖葫芦起源：

南宋光宗皇帝名赵惇，年号为“绍熙”。绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃生病了。她面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见憔悴，也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。

一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。

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