用科学的方式解码舍得老酒为何备受青睐

长久以来，大家都愿意喝老酒、喝好酒。毕竟，老酒通常意味着高品质。但是，老酒到底好在哪儿，则一直是一个没有揭开的谜题。不过，最近有个新发现，可能会让我们对老酒有个全新的认识。

这个新发现，来自江南大学酿造微生物与应用酶学研究室。他们做了一项研究“基于肠肝轴的不同年份舍得酒饮后行为学评价及机制解析”，简单来说，就是研究了不同年份的舍得酒，看看喝完之后会有什么反应。

在研究中，专家们用了很多科学的方法，比如醒酒时间、血清皮质酮含量变化，甚至还做了些关于心情的小测试。这一通研究下来，发现舍得老酒的一些小秘密，即舍得老酒喝了之后不仅醒酒更快，还能减轻酒精诱导的焦虑与抑郁等负面情绪状态。

醒酒时间及血清皮质酮含量图表

再深入点说，从调控生物学功能的机理来看，舍得老酒在多方面发挥积极作用，如调节肠道菌群结构、改善宿主代谢模式、保护肠屏障功能等。大家都知道，喝多了酒对身体不好，特别是对肝脏和肠道。而研究显示，舍得老酒可以减轻酒精导致的肠道屏障功能破坏，并防止酒精导致的AKK菌（一种肠道有益菌）比例的下降，同时舍得老酒中的物质可能通过提升肠道AKK菌丰度减轻酒精诱导的肝损伤。

这些发现可不是随便说说的，专家们都写成了论文，完成国际领先科技成果鉴定1项。也就是说，从科学的角度讲，舍得老酒的品质那绝对是杠杠的。

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