贵州白酒产业：三年破3000亿，打造全球级产业集群

贵州白酒产业是该省的工业支柱和特色优势产业。贵州以不到全国白酒产量的一成，贡献了近四成的利润。近年来，贵州积极抓住新国发2号文的发展机遇，发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，加快建设全国重要的白酒生产基地。
今年年初，贵州省提出，按照酱香白酒“四区多点”产区规划布局，壮大以优强企业领航的贵州白酒企业舰队，打造世界一流酱香型白酒产业集群，力争到2027年贵州白酒产量达60万千升，产值突破3000亿元。
事实上，近年来，白酒行业进入新的周期，面临深度调整。2023年，全国白酒总产量629万千升，同比下降5.1%。这是白酒产量连续七年下降。不过，与整个行业产量收缩不同，以酱香型白酒为主的贵州白酒产业依然持续保持增长。2023年贵州全省规模以上白酒产量同比增长6.8%，产值同比增长12.4%。
真工酒业董事长路通表示，在白酒大类里面，酱香型白酒的香型发展还是很坚定的，是增量发展，酱酒的饮用转化还没有结束。目前，消费增长有压力，但是也有空间；市场会分层分化，但是市场需求是在的。
根据中国酒业协会的统计分析和测算，2023年，全国白酒行业完成销售收入7563亿元，其中，酱香型白酒收入2300亿左右，大概占比30%。业内预测，未来酱香型白酒占比将达到50%以上份额，这意味着酱香型白酒品类还有巨大的增量空间。
今年以来，权图酱酒工作室发布2023~2024年度中国酱酒产业和市场相关观察，认为酱酒产业仍是我国白酒产业的战略级机会，未来20年仍具备很好的成长性，茅台是酱酒产业的“加速机和稳定器”，未来十年维持两位数的营收和利润年化增长仍是大概率事件。
近两年来，白酒产业调整步伐加快，但是，白酒优质产能还是紧缺状态；优质产能不足还是行业发展的机遇。头部企业还在建设新的基地，扩大优质产能。
其实，伴随白酒产量持续下降的同时，是行业销售收入和利润双增长。中国酒业协会发布的《2024中国白酒市场中期研究报告》分析认为，白酒产业正在向优势产区、优势企业、优势品牌集中，行业集中化的发展趋势变得越发明显。
因此，作为全国白酒核心产区的贵州优势突出。截至2023年，贵州省规模以上白酒企业增加值同比增长10.7%。预计2024年白酒产业增加值增长10%左右。
不仅如此，国台数智酒业集团副总经理李长文还表示，最近出台的酱香新国标放宽了酱香酒的标准要求，酱香酒品类的认定范围进一步扩大。在这种情况下，贵州生产的酱酒突显了酱酒的道地性，酱酒核心产区的定位和原产地的概念对于贵州来说是一个机遇。
近日，市场监管总局、国家标准化管理委员会发布GB/T10781.4—2023《白酒质量要求第4部分：酱香型白酒》。新版标准代替了GB/T26760—2011。新增酱香型白酒（大曲）和酱香型白酒（其他）。前者坚持传统，选用糯高粱与小麦为基，全程依托高温大曲完成糖化发酵过程；后者范畴更广，涵盖使用非高温大曲或混合发酵方式的酱香型白酒，例如麸曲或混合曲制品。
其实，在白酒界有一个说法，“微生物是最好的酿酒大师”。近两千年的酿酒活动驯化和自然筛选了一个特殊的微生物群系，逐渐形成了一个独一无二、无法复制的微生态环境，造就了“离开茅台镇酿不出茅台酒”的传奇，也构成了白酒显著的地域特征。

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