掺了白糖的蜂蜜结晶图

一、掺假方式

掺白糖是蜂蜜最普遍的作假方式，因掺假方法不同又可分为掺糖和喂糖两种，其中掺糖是指往原蜜中掺入白糖熬制成的糖浆，而喂糖则是指给蜂群饲喂白糖来生产白糖蜜，尤其是第二种掺假方式普通消费者根本无法鉴别出来，原因是蜜蜂同样会往白糖中添加转化酶并封盖存储。

二、结晶论述

掺白糖的蜂蜜同样可能出现结晶现象，原因是蜂蜜结晶与否只取决于葡萄糖含量和结晶核，虽然掺入白糖后蜂蜜中的葡萄糖含量比会变小，但仍然还含有一定量的葡萄糖和结晶核，因此只要条件满足掺白糖的蜂蜜也完全能结晶，只是结晶后的状态和正常蜂蜜有极为明显的区别。

三、结晶状态

掺白糖的蜂蜜虽然可能自然结晶，但结晶后的状态与正常蜂蜜有明显的区别，事实上正常蜂蜜结晶都是全面的且相对均匀的，而掺白糖的蜂蜜则可能出现局部结晶现象，有些掺白糖蜂蜜在低温条件下甚至可能出现块状固体，另外掺白糖的蜂蜜结晶后颗粒感也比正常蜂蜜要明显。

四、真假鉴别

1、结晶难易：掺白糖的蜂蜜中葡萄糖含量比正常蜂蜜要小，因此不易结晶且即便能结晶也非常缓慢，若发现易结晶蜜种反而不易结晶则肯定有问题。

2、结晶状态：掺白糖的蜂蜜虽然可能出现结晶，但结晶状态与正常蜂蜜有明显的区别，例如掺白糖的蜂蜜可能有局部结晶现象甚至出现块状固体物。

3、结晶颗粒：掺白糖的蜂蜜结晶后可取少量颗粒放在手指上捻，若结晶颗粒较软且易捻化则是真蜂蜜，若结晶颗粒不易捻化或有硌手感则是假蜂蜜。

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