中国奶酪产业经历双位数下滑，急需成长壮大

由于国内液态奶消费增长进入瓶颈，行业对奶酪等干乳制品的期望越来越高。在近日举行的第十五届中国奶业大会上，从政府部门、协会到乳企，都将发展奶酪等干乳制品作为乳业未来突围的重点方向之一。不过2023年，国内奶酪行业却同样进入调整期，行业增速从双位数高增到双位数下滑。在业内看来，中国奶酪行业零食化的方向并未走错，但从儿童奶酪棒发展起来的中国奶酪行业亟待“长大”。
在经过了疫情时期的高速增长后，2023年以来国内乳制品消费呈现逐步降速的态势。尼尔森IQ数据显示，2021年到2023年国内乳制品全渠道收入增速同比增长7.9%、-6.5%和-2.4%。到2024年第一季度，受到外部因素的影响，以及国内消费恢复不及预期，国内主要乳企的业绩增速又有不同程度的放缓或下滑，因此在本届中国奶业大会上，如何重拾增长也成为行业各方关注的焦点。
在农业农村部畜牧兽医局奶业处处长卫琳看来，造成目前这一现状的，主要与当前国内乳制品消费结构有关，国内乳制品消费多以液态奶为主，而欧美、日韩等则以奶酪为主，单位时间内消费者饮用液态奶的消费量有限，因此要实现乳制品消费扩容，就需要改变当前的乳品消费结构，从喝奶向吃奶转变。
多方报告显示，2022年中国居民液态奶消费量占奶类消费占比的77.4%，尽管2022年中国液态奶销量比2021年下降了8.6%，折合人均消费量为32.5公斤，同期日本的人均液奶消费量约为32.8千克，韩国为29.5千克，相差并不大，但中国干乳制品消费占比偏低。以奶酪为例，欧美国家市场奶酪在乳制品消费中占比30%到50%，中国则不足3%，对比日韩等国也有较大差距。这也是造成2023年我国人均奶类消费量为42.4公斤，只有世界平均水平的三分之一的主要原因之一。
国务院参事、农业农村部原副部长于康震在发言中表示，应当优化液态奶与干乳制品生产比例，增加奶酪等高附加值产品的生产供应，特别是要突破乳清蛋白、乳铁蛋白、乳糖等婴配粉原料的自主研发和生产等。中国奶业协会也在大会上启动了全民科学食奶“壹拾佰仟万”专项行动，加速乳制品消费科普，推动奶酪等干乳制品消费。

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