海底捞打造全新外送业务矩阵，重点发力满足大众需求

2023年，餐饮行业线下堂食消费逐渐复苏，而在当下Z世代“夜宅经济”形态影响下，外送业务仍然是各餐饮企业重点发力的业务板块之一。以海底捞为例，外送业务已经成为海底捞营收的第二大业务板块。据海底捞财报显示，2022年海底捞外送业务收入12.80亿元，2023年为10.3亿元。海底捞外送网点也从2023年初的450家扩充至1400个。

“火锅下饭菜”是海底捞2023年重点打造的外送业务板块之一。下饭火锅菜延续了海底捞火锅堂食的品质与服务，也更符合年轻消费者对于精品一人食的需求。海底捞下饭火锅菜主要售卖“多口味火锅菜 主食”的组合产品。目前，下饭火锅菜已推出澳洲和牛肥牛午餐肉冒菜套餐、安格斯牛板腱冒菜套餐、七只蝴蝶虾冒菜套餐等近10款冒菜套餐。

据海底捞社区营运事业部总经理张赢介绍，海底捞下饭火锅菜主要有两种门店形态。一是挂靠店，即在部分海底捞餐厅专门拨出一个区域，布局下饭火锅菜业务外送业务。借助火锅外送站点成熟的动线规划，开辟数平米大小的区域做下饭火锅菜外卖。另一种形式是专门为下饭火锅菜布局的全新门店模型，规模更小的纯外卖业务“卫星店”模型。截至2024年4月初，下饭火锅菜整体已经发展出超过500个点位，这个数据还在持续增长。海底捞外送业务负责人张赢表示，两种门店模型都将全力开拓。

海底捞从建设新团队、解构全链路、瞄准一人食、发力新店型等方面布局“下饭火锅菜”业务。张赢表示，2024年，海底捞外送将用更敏锐的角度洞察消费者需求，创造更多元化的场景和服务，满足大众需求，提升用餐体验。

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