从火锅到生活方式：海底捞“餐饮 ”生态再进化

近日，海底捞发布了2024年年度业绩报告。截至2024年12月31日，海底捞实现全年营收427.55亿元，净利润47.00亿元，核心经营利润为62.30亿元，收入和净利润连续两年增长。海底捞表示，2024年中国经济运行总体稳中有进，在政策红利下，海底捞积极创新、丰富餐饮业态，为消费者提供了更丰富多元的选择。

近年来，“餐饮 ”的业务形态成为行业主流，越来越多的商家在常规业务的基础上进行个性化创新。在这方面，海底捞堪称行业代表，不仅创新了菜品，还创新了业务形态和用餐场景，以“火锅 ”战略打造餐厅差异化经营。

海底捞通过“火锅 ”战略拓展消费场景，满足消费者的多元化需求。例如，“火锅 露营”，开设露营火锅店，将餐饮与自然社交结合，户外野餐、篝火晚会、星空电影等场景为消费者带来惊喜的用餐体验；“火锅 电影”，与热门影片联名打造主题店及观影套餐，让顾客边看电影边享受美食；“火锅 茶饮”，推出区域限定饮品及季节迭代菜单，独立茶水铺支持外带；“火锅 文化”层面，海底捞融合非遗技艺（如贵州雷山酸汤锅），同时推广国际文化传播，参与海外文化活动。海底捞以场景叠加、流量跨界、体验升级和文化赋能，实现从餐饮到生活方式品牌的转型。

2024年8月，海底捞宣布实施“红石榴计划”，并成功孵化了包括焰请烤肉铺子、火焰官、小嗨火锅等11个餐饮品牌，共计74家门店，覆盖正餐、简餐、快餐等不同消费场景。加上露营火锅、校园火锅、企业火锅等多种餐饮场景的贡献，2024年海底捞旗下其他餐饮品牌的收入达到4.83亿元，同比增长39.6%。

海底捞以“火锅 ”战略引领餐饮行业新潮流，通过多场景创新与生态布局，实现从单一火锅到生活方式品牌的跨越，为消费者带来了更立体、更细腻的消费体验。

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